S’il est un poisson peu cuisiné au barbecue, c’est bien le thon. Et pourtant des brochettes de thon cuisinées à la braise permettent durant l’été de faire le plein de nutriments indispensables à notre organisme. Savez-vous par exemple que ce poisson contient à lui seul les 9 acides aminés indispensable à notre corps, acides aminés essentiels que nous ne pouvons pas synthétiser et qui interviennent dans la constitution de nos os, de nos hormones et plus généralement de toutes nos protéines. Ajoutez une forte teneur en acides gras omega 3 qui protègent le système cardio-vasculaire, régulent les hormones et les troubles de l’humeur et vous comprendrez alors pourquoi ces brochettes de thon sont hautement recommandées pour la santé.

Des brochettes de thon joliment colorées par les poivrons:

Pour rester dans le contexte de la cuisine méditerranéenne et profiter pleinement des couleurs de l’été, nous avons agrémenté nos brochettes de thon d’un duo de poivrons verts et rouges. Vous pouvez encore accentuer le jeu des couleurs de ces brochettes de thon en incorporant des poivrons jaunes et des oignons blancs et/ou rouges. Vous découvrirez dans la recette ci-dessous comment réaliser une marinade juste relevée ce qu’il faut pour rehausser le goût de ces brochettes de thon tout en conservant au plus près la saveur naturelle des ingrédients. Continuer la lecture →

La lotte à l’américaine est un plat de poisson très connu et très prisé des gourmets. Il suffit juste d’oublier l’aspect effrayant de ce poisson que l’on dénomme baudroie sur les rives de la méditerranée et de savourer sa chair bien ferme, riche en protéines et dont la place sur ce site recettesetcalories est amplement méritée : moins de 1 % de matières grasse en font un des poissons les plus maigres pour ne pas dire LE poisson le plus maigre. La lotte est donc le poisson idéal pour un régime pauvre en calories. Ajoutons que la lotte ne contient pas d’arêtes et il n’existe plus aucune bonne raison de ne pas en faire le plat de poisson familial par excellence.

Lotte et tomates pour un plat de toutes saison en version charentaise.

Dans cette recette revisitée de la lotte à l’américaine, nous avons retiré tout le beurre afin de l’alléger encore davantage et le vin blanc a laissé la place au pineau des Charentes ce qui nous autoriserait à  la dénommer « Lotte à la Charentaise ».

Les tomates peuvent naturellement être employées fraîches mais l’emploi de purée de tomates permet une élaboration plus rapide de ce plat de lotte et autorise sa réalisation en toutes saisons.

Le prix élevé de ce poisson goûteux mais recherché représente au final le seul bémol à la consommation de la lotte. Alors, essayez de profiter des promotions assez fréquentes dans les rayons poissonnerie des grandes surfaces pour vous offrir ce plaisir sans mettre à mal votre porte-monnaie. Continuer la lecture →

L’été est de retour depuis 2 jours, la fête de la musique a réveillé nos oreilles et la coupe du monde de football bat son plein de l’autre côté de l’Atlantique dans ce superbe pays qu’est le Brésil. L’occasion est trop belle pour ne pas vous livrer les secrets d’une recette 100% de saison aux couleurs de l’été et cuisinée au grand air sur une plancha gaz : des filets de merlu à la brésilienne.

Des filets de merlu aux petits légumes multicolores.

L’été est de retour avec ses exigences de minceur et les repas pris à l’extérieur. C’est pourquoi nous avons évité pour ces filets de merlu les sauces au beurre ou à la crème. Nous vous proposons au contraire une recette toute légère de filets de merlu marinés et grillés accompagnés de petits légumes qui sentent bon le sud et le soleil. Continuer la lecture →